Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises.
You can have Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises using 23 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises
- Prepare of Pâte à cigarette :.
- It's 30 g of sucre glace,.
- It's 30 g of beurre mou,.
- You need 30 g of blanc d'œuf,.
- Prepare 30 g of farine.
- Prepare of Colorants :.
- Prepare of Jaune & Framboise.
- Prepare of Ingrédients pour la crème au citron (Lemon curd) :.
- Prepare 2 of citrons jaunes non traités, jus filtré et zeste,.
- Prepare 3 of œufs,.
- Prepare 90 g of sucre,.
- Prepare 60 g of beurre,.
- You need 2 of feuilles de gélatine,.
- Prepare 45 cl of crème fraîche entière 30% (bien froide),.
- You need of Framboises (brisures congelées).
- You need of Ingrédients pour le biscuit Joconde :.
- It's 120 g of d'œufs,.
- Prepare 88,5 g of sucre glace,.
- Prepare 30 g of farine tamisée,.
- Prepare 75 g of blancs d'œufs,.
- You need 30 g of sucre,.
- It's 22,5 g of beurre fondu (froid),.
- Prepare 1 of pincée de fleur de sel.
Gâteau roulé imprimé pois, mousse de citron et framboises step by step
- Fouettez ensemble le beurre et le sucre glace, ajoutez le blanc d'œuf mélangez, ajoutez la farine et mélangez. Séparez la pâte en deux mettre les colorants. Versez dans les poches munis de mini douilles. Sur la plaque à pâtisserie faire des pois. Réservez au réfrigérateur..
- Crème au citron :.
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les faire ramollir. Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole à fond épais et fouettez légèrement. Ajoutez le jus de citron filtré et son zeste. Faites cuire feu moyen, sans cesser de remuer. Laissez cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies égouttées..
- Ajoutez le beurre et remuez. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et placez là au réfrigérateur. On peut également préparer cette crème au bain-marie. Pour ma part, je trouve que c'est mieux..
- Biscuit Joconde :.
- Préchauffez le four à 180°C Th-6 Fouettez les œufs avec la poudre d'amande, le sucre glace, et la pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée, fouettez et réservez. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporez les blancs au mélange œufs poudre d'amande. Avec le beurre fondu. Sortir la plaque à pâtisserie du réfrigérateur et recouvrir les pois de cette pâte. Enfournez pour 10 -12 minutes. En fonction de votre four !.
- Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Finition : Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, pas trop ferme, incorporez-la à la crème au citron. Étalez régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, saupoudrez de framboises. Roulez le biscuit. Réservez au réfrigérateur. J'ai apporté quelques modifications pour les quantités. Et la réalisation de la recette..
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