Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos.
You can have Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos using 10 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos
- You need of Mousse de poires :.
- It's 300 g of poires fraiches ou au sirop.
- Prepare 100 g of sucre en poudre.
- It's 30 cl of crème liquide.
- You need 4 of feuiles de gélatine.
- It's of graines de vanille.
- Prepare of Croustillant spéculoos :.
- You need 150 g of spéculoos.
- Prepare 50 g of beurre fondu.
- Prepare 100 g of praliné maison.
Bûche mousse de poires, insert praliné et croustillant spéculoos step by step
- Commencez par le croustillant spéculoos. Emiettez vos biscuits pas trop fins. Faire fondre votre beurre et mélangez le tout. L'étalez le entre 2 feuilles de papier cuisson en forme de rectangle de la longueur de votre bûche. Réservez au congélateur au moins 2 h..
- Mousse de poires : Faire tremper votre gélatine dans de l'eau froide. Coupez vos poires en petits dés et les mettre dans le mixeur (en garder quelques unes pour ajoutez sur votre praliné), ajoutez le sucre et les graines de vanille et mixer très fin..
- Mettre 1/3 de ce mélange dans une casserole et faire chauffer doucement et incorporer votre gélatine bien essorée. Reversez le tout dans le reste des poires mixées et faire chauffer à frémissement. Faire refroidir. Monter votre crème chantilly.
- Placez votre croustillant de spéculoos sur le dessus et mettre votre bûche au congélateur. Démoulez celle ci 1 heure avant la dégustation où en début de repas..
- Pour le montage : Sortez votre croustillant du congélateur. Dans votre moule à bûche (le mien avec un tapis "diamant") verser votre mousse de poires, bien la répartir sur les côtés et au fond du moule. Verser votre praliné au milieu, ajoutez vos dés de poires à la vanille et recouvrir le tout avec le reste de votre mousse de poires..