Recipe: Delicious Brioche à la mie filante

Brioche à la mie filante.

You can cook Brioche à la mie filante using 7 ingredients and 9 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Brioche à la mie filante

1. It's 250 g of farine T45.
2. It's 5 g of sel.
3. Prepare 25 g of sucre.
4. You need 5 g of levure de boulangerie.
5. Prepare 3 of oeufs entiers.
6. It's 125 g of beurre mou.
7. Prepare 1 of oeuf pour dorer.

Brioche à la mie filante step by step

1. Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients secs.
2. Attention à ne pas mettre la levure en contact avec le sucre et le sel.
3. Ajoutez les œufs et pétrir en vitesse lente pendant 2/3 minutes.
4. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant encore 10 min.
5. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau à vitesse lente pendant 2/3 minutes.
6. Augmentez la vitesse et pétrissez encore une dizaine de minutes, le temps que la pâte soit belle et élastique.
7. Laissez reposer cette pâte pendant 1h30/2h, elle doit doubler de volume.
8. Dégazez la pâte et formez en une boule. Vous avez deux options: la laisser de nouveau poser toute la nuit au frigo (la meilleure) ou alors vous la travaillez et là laissez monter de nouveau pendant 1h. Puis la mettre en cuisson dans un four chaud à 180 degrés.
9. Si vous l’avez laisser poser toute la nuit, le lendemain, la travailler comme vous en avez envie, ici elle est tressée. Puis la laisser gonfler de nouveau pendant au moins 1h30 devant un radiateur ou à l’air libre si la température ambiante est assez chaude. Cuire à four chaud à 180 degrés environ 20 min..