Savarin aux fruits rouges. Le savarin ou baba est un gâteau préparé avec de la levure de boulanger qui lui permet de faire lever la pâte avant cuisson. Il est ensuite imbibé d'un sirop à base d'alcool puis décoré de chantilly et de fruits. Compote : Porter le vin à ébullition avec l'édulcorant et le jus d'orange.
Accompagné de fraises, de myrtilles, de chantilly et de chocolat pour une totale gourmandise !
Un dessert de Pâques parfait pour les grands et les petits.
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You can have Savarin aux fruits rouges using 17 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Savarin aux fruits rouges
- Prepare of Pâte à savarin :220 g farine.
- You need 20 g of levure fraîche de boulanger.
- It's 170 g of d'œufs entiers.
- You need 4 g of fleur de sel de Guérande (ou de Camargue).
- It's 60 g of sucre en poudre.
- You need 130 g of beurre pommade.
- You need 50 g of cranberries.
- You need of sirop :1 litre d'eau.
- You need 100 g of sucre en poudre.
- You need 1 gousse of vanille.
- Prepare 50 g of purée de fruits rouges.
- You need 100 g of kirsch.
- It's of Glaçage :250 g de nappage miroir neutre.
- It's 250 g of gelée de coings.
- It's of Ganache montée à la vanille : 10cl et 18 cl de crème liquide entière.
- It's 200 G of chocolat blanc.
- You need of poudre de vanille.
Ajoutez les myrtilles et sucrez avec une cuillère à soupe de sucre. Déposez de la crème au fond du creux du savarin. Remplissez avec tous les fruits rouges. Décorez de crème chantilly autour comme pour former un nid.
Savarin aux fruits rouges step by step
- Ganache :La veille faire chauffer les 10 cl de crème avec la vanille, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, émulsionner et rajouter le restant de crème, émulsionner à nouveau, filmer au contact et mettre au frais toute la nuit.
- Savarin : pour réaliser cette recette de savarin chantilly aux fruits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à savarin.Faire tremper les cranberries dans un bol d'eau chaude. Réserver de côté.
- Verser la farine, le sucre en poudre et la fleur de sel de Guérande dans la cuve du batteur. Émietter la levure fraîche de boulanger au-dessus de ce pré-mélange. Si vous laissez la levure en contact avec le sel et le sucre juste quelques petites minutes, cela ne tuera pas la levure. Ceci est valable lors d'un contact prolongé.Ajouter les oeufs entiers préalablement battus....
- Et commencer à pétrir avec l'accessoire crochet, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.Stopper le batteur, et corner les parois de la cuve à l'aide d'une spatule type maryse.Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce que celle-ci se détache des parois de la cuve. Cette opération prendra plusieurs minutes..
- Lorsque la pâte se détache des parois de la cuve, incorporer le beurre pommade morceau par morceau, tout en continuant à battre à vitesse rapide.Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve..puis stopper le batteur.Égoutter les fruits secs dans une passoire tamis..et bien les presser à la main de façon à en extraire le maximum d'eau..
- Les égouttér dans la pâte à savarin..et pétrir la pâte à petite vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.Graisser le moule à savarin anti-adhérent de Ø 22 cm à l'aide d'un aérosol à graisse et essuyer l'excédent avec un papier absorbant..
- Verser la pâte à savarin précédemment obtenue dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.Pocher la pâte dans le moule à savarin, en formant un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre..
- Placer le moule dans une chambre de pousse ou dans un four préchauffé à 25°C maximum. Le temps de pousse sera de 1 heure 30 minutes à 2 heures.Lorsque la pâte a poussé, la cuire dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C, pendant 20 minutes. Dans l'idéal, la pâte doit atteindre 1/2 cm en dessous du bord du moule avant de l'enfourner..
- Au terme de la cuisson, retirer le savarin du four..le démouler délicatement sur une grille à pâtisserie..afin qu'il refroidisse à température ambiante. Dans l'idéal, le savarin doit sécher 24 à 48 heures à l'air libre..
- Sirop, faire chauffer le coulis de fruits jusq'à l'ébullition, ajouter le sucre, la vanille et le kirsch cuire à nouveau 5mn à feu doux,en l'arrosant généreusement avec une louche en procédant plusieurs fois, sur toute la surface..
- Vous devez reproduire cette opération d'imbibage 7 à 8 fois en laissant au savarin le temps de s'imbiber de sirop entre deux passages. Si vous manquez de sirop, récupérer celui tombé dans la plaque creuse, le réchauffer et le verser sur le savarin..
- Glaçage brillant : Verser la gelée de coing dans une casserole..ainsi que le nappage miroir neutre.Mélanger les deux ingrédients avec la spatule maryse, de manière à obtenir une préparation homogène..
- Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson, de façon à ce que la préparation se ramollisse et devienne tiède.Lorsque la préparation est tiède (à 30/35°C), la transvaser dans un pichet verseur et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix. Le glaçage va être troublé à cause de l'incorporation d'air. C'est normal, et une fois qu'il sera versé sur le savarin, le glaçage retrouvera sa transparence..
- Lorsque le glaçage est bien lisse et homogène (toujours à 35°C), le verser sur le savarin imbibé.Quand le savarin est entièrement glacé, le laisser s'égoutter..et le laisser refroidir à température ambiante..
- Ganache : monter la ganache qui était au frais au robot avec le fouet, en garnir une poche à douille et pocher à l'intérieur du savarin, décorer avec des fruits rouges. Bon appétit !!.
Savarin aux fruits rouges et à la chantilly. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie dans le lait le beurre coupé en morceaux. Sucrer et relever les fruits de rhum ou de cognac. Sélection du Reader's Digest. À l'inverse des gâteaux aux fruits riches en gras et en sucre, ce savarin renferme peu de lipides et tire sa saveur sucrée des fruits séchés trempés dans du jus de pomme. Phases techniques pour Savarin chantilly aux fruits Pour réaliser cette recette de savarin chantilly aux fruits, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à savarin.