Tarte au citron revisitée ❤️. Ajouter à mes carnets. la recette Tarte au citron revisitée. La tarte au citron revisitée d'Andrée est composé d'une pâte sucrée, des coques de meringue suisse, d'une gelée citron verte, mangue et gingembre. Pour le cakeMélangez tous les ingrédients dans l'ordre.

Pour réaliser cette tarte, la plus grande difficulté réside dans la cuisson à blanc du fond de tarte. Tous les conseils pour réussir la tarte au citron. Recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. You can have Tarte au citron revisitée ❤️ using 12 ingredients and 13 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Tarte au citron revisitée ❤️

Prepare of Pâte palet breton (ci-jointe dans mes recettes).
Prepare of Appareil au citron : 200 g jus de citron.
You need 1 of zeste de citron.
Prepare 100 g of sucre en poudre.
Prepare 240 g of d'œufs entiers.
It's 5 of feuilles de gélatine (soit 10 g).
You need 240 g of chocolat blanc.
It's of Meringue suisse :.
You need 200 g of blancs d'œufs.
You need 400 g of sucre en poudre.
You need 24 cm of Cercle à tarte.
You need of Décor : chocolat blanc, colorant jaune.

Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la farine. Tarte au citron meringuée, revisitée version verrine - Apéro dînatoire Tarte au citron meringuée, Tarte au citron, Recette desse. Découvrez nos recettes de tarte au citron revisitée. La fameuse tarte au citron meringuée avec marshmallows !

Tarte au citron revisitée ❤️ step by step

J'ai très peu de peu de photos, trop concentrée dans la préparation😛.Étaler la pâte sur du papier sulfurisé mettre le tout sur une plaque à four, graisser un cercle à tarte de 24 cm et couper à l'aide de celui - ci un cercle à sa dimension, laisser la pâte et enlever l'éxcédent de pâte de l'extérieur du cercle.
Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15/20 mn, puis laisser refroidir ds le cercle.
Appareil au citron.Verser le jus de citron dans la casserole. Mettre à chauffer la casserole.Râper le zeste d'un citron au-dessus de la casserole. Pendant ce temps, verser les œufs entiers préalablement mixés, dans un récipient.Ajouter le sucre en poudre..et bien mélanger au fouet pour blanchir la préparation..
Égoutter la gélatine préalablement ramollie* dans de l'eau froide sur une feuille de papier absorbant. (*veiller à mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide une à une et non pas en un seul tas, afin d'obtenir une meilleure hydratation)Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis en deux fois tout en remuant au fouet,transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du jus de citron..et remuer vigoureusement au fouet..
Cuire à feu modéré en mélangeant continuellement au fouet pour éviter à la préparation d'accrocher.La crème va épaissir progressivement. Dès que le bouillon est obtenu, la retirer du feu..et incorporer le chocolat blanc.Bien mélanger au fouet. Le chocolat blanc va fondre en raison de la chaleur de la crème..
Ajouter enfin la gélatine égouttée et bien mélanger afin de bien la dissoudre.Passer la crème obtenue à la passoire fine pour retirer les petits grains d'œufs coagulés, les éventuels pépins, etc....
Montage de la tarte au citron :Couler la crème au citron directement dans le cercle,secouer légèrement le cercle pour égaliser la surface de la crème au citron.
Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum..
Finition : Placer la tarte au citron sortie du réfrigérateur sur un petit bol ou un cercle à mousse de diamètre inférieur.Chauffer à l'aide d'un chalumeau de cuisine le cercle inox pour le décoller facilement.Faire glisser le cercle délicatement vers le bas pour libérer la tarte au citron..
Meringue Suisse : Verser les blancs d'œufs dans un récipient.Ajouter le sucre en poudre.Mélanger au fouet au-dessus d'un bain-marie.Battre ainsi jusqu'à ce que les blancs soient chauds. 60/70° vérifier au thermomètre.Verser les blancs dans la cuve du batteur...et battre jusqu'à complet refroidissement..Une meringue bien ferme et bien blanche..
Prendre une poche à douille munie d'une douille ronde unie de diamètre assez gros (13 à 16 mm) et la positionner sur le support.Garnir la poche à douille de meringue Suisse à l'aide d'une corne.Pocher la meringue en formant une spirale, en partant du centre de la tarte.et en allant jusqu'aux bords. La spirale doit être de faible épaisseur !Prendre une seconde poche à douille, cette fois-ci avec une douille à Saint-Honoré.(j'en avais pas).
Pocher la meringue en formant une frise sur le pourtour de la tarte. Commencer par le pourtour extérieur en positionnant la fente de la douille Saint-Honoré vers le haut pour obtenir la forme désirée.Poursuivre le pochage de la meringue au centre de la tarte en dressant une seconde rangée... pour le centre j'ai fait fondre du chocolat blanc auquel j'ai rajouté du colorant jaune, je l'ai versé ds un moule à demi sphère et j'ai fait figer au congélateur.
Ajouter cette sphère au centre.Dorer la surface de la meringue à l'aide du chalumeau de cuisine, en passant la flamme très rapidement à 15 cm de distance de la meringue, juste pour la faire brunir légèrement. Bon appétit !!.

La tarte au citron se décline à la perfection pour n'importe quelle occasion, grand dîner chic ou repas du quotidien. Un dessert classique, la tarte au citron meringuée, expliquée étape par étape en vidéo. Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Découvrez la recette de la Tarte au Citron revisitée par Cyril Lignac, une pâtisserie de chef pour repousser ses limites ! Détendez le nappage avec le jus de citron, ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille préalablement fendue et grattée.