Recipe: Tasty Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé.

You can cook Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé using 17 ingredients and 13 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

1. It's of Pour le parfait :.
2. You need 2 of jaunes d’œufs,.
3. It's 2 of blancs d’œufs,.
4. It's 125 gr of Spéculoos,.
5. Prepare 80 gr of sucre+25 gr d’eau (pour le sirop),.
6. You need 40 gr of sucre,.
7. Prepare 25 cl of crème fraîche liquide.
8. You need of Pour les poires pochées :.
9. Prepare 4 of belles poires (guyot ou williams ou alexandrine).
10. It's 100 gr of sucre,.
11. It's 1 of sachet de sucre vanillé.
12. You need 1 litre of d’eau.
13. You need of Pour le caramel au beurre salé :.
14. You need 40 gr of beurre demi sel,.
15. It's 100 gr of sucre en poudre,.
16. Prepare 1 of pincée de fleur de sel,.
17. It's 20 cl of crème liquide.

Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé step by step

1. Le parfait spéculoos.
2. Commencer par faire un sirop avec 80 gr de sucre et 25 gr d’eau, et cuire le sirop à 125 degrés..
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs,.
4. Passer les spéculoos au mixer afin d’obtenir une poudre de spéculoos,.
5. Monter les jaunes d’œuf au batteur et verser délicatement et en plusieurs fois le sirop cuit a 125 degrés. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger..
6. Monter les blancs en meringue avec les 40 gr de sucre. Monter la crème fraîche en chantilly..
7. Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs puis mettre au congélateur, vous pouvez moulez les parfaits dans des moules silicones idéal pour le démoulage..
8. Pour les poires pochées.
9. Réaliser un sirop avec l’eau le sucre et le sucre vanillé, Eplucher les poires et les faire cuire dans le sirop environ 20 à30 minutes. Laisser refroidir..
10. Pour le caramel au beurre salé.
11. Faire fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, laisser prendre en caramel, Lorsque la coloration est bien caramélisée, verser la crème fraîche mélanger et laisser réduire un peu, attention le caramel aura tendance à prendre encore en refroidissant !!.
12. Vous n’avez plus qu’à dresser selon vos envies..
13. Bon appétit !!.