Entremets chocolat noisette glaçage caramel. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et des copeaux de chocolat au lait. Une superbe recette de glaçage au caramel et plus encore. A great caramel icing recepe and more.
Suivez la recette étape par étape.
Pour lui donner un côté vraiment irrésistible, je l'ai recouvert d'un glaçage miroir au chocolat.
J'ai voulu lui donner un peu de hauteur avec un décor assez simple en chocolat.
You can have Entremets chocolat noisette glaçage caramel using 34 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Entremets chocolat noisette glaçage caramel
- It's of Crème prise caramel.
- Prepare of – 25 g de sucre cristal.
- You need of – 150 ml de crème liquide entière.
- You need of – 2 jaunes d’œufs.
- It's of – 5 g de sucre cristal.
- Prepare of – 1 feuille de gélatine.
- You need of Biscuit cacao.
- You need of – 2 blancs d’œuf.
- Prepare of – 50 g de sucre.
- Prepare of – 2 jaunes d’œufs.
- Prepare of – 50 g de farine.
- You need of – 10 g de cacao maigre.
- Prepare of Croustillant praliné.
- Prepare of – 25 g de chocolat au lait.
- It's of – 50 g de praliné noisette.
- You need of – 35 g de crêpes dentelle.
- It's of – 1 g de fleur de sel.
- Prepare of Mousse au chocolat lait.
- It's of – 1 jaune d’œuf.
- You need of – 10 g de sucre.
- Prepare of – 90 ml de lait.
- It's of – 110 g de chocolat au lait.
- You need of – 180 ml de crème liquide entière montée.
- You need of Glaçage caramel.
- It's of – 150 g de sucre.
- Prepare of – 120 ml d’eau.
- It's of – 120 g de crème.
- You need of – 20 ml d’eau.
- It's of – 10 g de fécule de maïs.
- You need of – 3 feuilles de gélatine.
- It's of Décoration.
- You need of – 50 g de sucre.
- Prepare of – 15 g de noisettes.
- It's of – 15 g de crêpes dentelles.
La puissance du chocolat, la douceur du caramel et le croustillant des noisettes. Cet entremets c'est simplement une tuerie ! Réalisez un caramel à sec avec le glucose restant et le sucre. Une fois que le caramel a une couleur bien ambrée, déglacez avec le mélange précédent.
Entremets chocolat noisette glaçage caramel instructions
- Glaçage caramel (étape a réalisé la veille). Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec les 120 ml d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélangeait les 20 ml d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis chauffer entre 25 et 27°C.
- Crème prise caramel (réserver 2h au congélateur). Faites caraméliser le sucre à sec et déglacez avec la crème chaude. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) chemisez avec du papier cuisson ou rhodoïd. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures..
- Biscuit cacao. Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez aux blancs montés les jaunes, et mélangez lentement, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille ronde et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes..
- Décoration. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Verser du caramel sur une plaque munie d’une feuille de cuisson afin de réaliser des pétales de caramel laisser bien refroidir, écraser légèrement les crêpe dentelle, faire torréfier les noisettes au four, réservée le tout pour le montage..
- Croustillant praliné (réserver 1h au congélateur). Dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y les crêpes dentelle émiettée ainsi que la fleur de sel puis étalez la préparation par-dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure..
- Mousse au chocolat. Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouetter un peu la crème montée et incorporez là en 2 fois avec une maryse. Utilisez immédiatement..
- Montage Dans un moule de 18 cm de diamètres munis de papiers cuisson au fond du moule et de papier cuisson ou rhodoïd sur les bords, coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et tépale de caramel et crêpes dentelles. Réserver le gâteau 3 heures au frigo avant dégustation..
Since glacage can be reheated repeatedly, you want to make a bulk amount and save the leftovers for future pastries. You can use dark chocolate for chocolate glacage, or white chocolate for white or colored glacage. Regarde la recette du Royal au chocolat, il y a une dacquoise noisette (tu peux la remplacer par de la poudre. Recette d'un entremets chocolat praliné noisette sous format barre snacking : biscuit Joconde à la noisette, croustillant feuillantine et mousse praliné. Composition : Croustillant praliné fleur de sel, daquoise noisettes, crémeux caramel et noisettes, granny smith confites vanille et tonka, mousse chocolat au lait, glaçage miroir chocolat noir.