Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel. Ananas poêlé au caramel au lait. Ananas au caramel de lait de coco. Verser ensuite le coulis ainsi obtenu dans une casserole Lorsque les crêpes sont prêtes les servir saupoudrées de sucre glace et verser tout autour un peu de coulis d'ananas. ► Chaque jour de.

Verser le caramel dans un moule à bords hauts (moule à manqué) en l'inclinant pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois. Ce rhum de Guyane a un style assez riche, légèrement sucré et épicé. Mettre les tranches d'ananas dans un grand plat de type tupperware. You can have Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel

Prepare of Dacquoise à la pistache.
It's 15 g of pâte de pistache.
Prepare 4 of blancs d'œufs.
You need 125 g of sucre glace.
You need 50 g of cassonade.
Prepare 100 g of poudre d'amandes.
Prepare of Ananas infusés aux épices et sirop en gelée.
It's 1 of ananas.
Prepare 3 c of à soupe de rhum.
Prepare 100 g of cassonade.
Prepare 1 g of d'agar-agar.
Prepare 1 of étoile de badiane.
Prepare 1 of bâton de cannelle.
You need 1 gousse of vanille.
It's of Espuma caramel-rhum.
You need 70 g of sucre.
It's 5 Cl of rhum (je conseille de mettre 25ml, 5cl c'est trop !).
You need 10 cl of crème fraîche liquide (je conseille 15 cl du coup).

Verser le rhum et le sirop puis mélanger doucement. Elle complétera parfaitement les arômes de l'ananas caramélisé et du rhum brun. Préparation pour Carpaccio d'ananas au rhum. Enlevez l'écorce de l'ananas, enlevez la partie fibreuse du centre, et coupez-le en deux dans le sens de la hauteur.

Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel instructions

Dacquoise pistache : détendre la pâte de pistache avec 1 blanc d'œuf puis ajouter en pluie 50g de poudre d'amandes et la moitié du sucre glace. Monter les blancs restants en neige avec la cassonade puis les incorporer délicatement au mélange fait avec la pâte de pistache. Incorporer les ingrédients restants, étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule et cuire 20mn à 180°. Laisser refroidir et découper des ronds à l'emporte-pièce..
Ananas aux épices et sirop en gelée : peler et couper l'ananas en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, 20 g de cassonade et mettre de l'eau à fleur. Laisser cuire environ 20mn. Pour le sirop, vous pouvez faire un sirop avec 100g d'eau, 100g de sucre. De mon côté j'ai utiliser l'infusion aux épices, j'ai rajouté 80g de cassonade pour faire le sirop. Puis ajouter le rhum, l'agar-agar et redonner un bouillon pendant 2mn. Réservez..
Poser les fonds de dacquoise dans des cercles à pâtisserie, déposer des morceaux d'ananas aux épices, bien tasser. Verser le sirop de rhum lorsqu'il commence à gélifier. Lisser et laisser prendre au réfrigérateur..
Espuma caramel-rhum version siphon : faire chauffer la crème avec le rhum, pendant ce temps verser le sucre dans une casserole et cuire à sec jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Verser la crème au rhum chaude dans le caramel petit à petit. Attention aux projections ! Si ça fait masse et cristallise, pas d'inquiétude, laisser chauffer à feu doux et remuez bien, ça va se dissoudre. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur 2h mini.
Démouler les desserts sur les assiettes de service et préparer éventuellement un caramel pour faire du sucre filé en déco. Servir avec une verrine d'espuma caramel-rhum..
Conseil : vous pouvez simplifier ce dessert en le présentant en modèle familial 😉.

Mélangez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une petite jatte avec le sel, le poivre, la cannelle et le rhum. Versez cette marinade sur le jambon et laissez. Que du bonheur à partager ! Plaisirs sucrés Gâteau à l'ananas European iMPRiMER. Ajouter zeste de citron, cannelle, muscade, vanille, amande amère et rhum.