Le pâté des copains.
You can have Le pâté des copains using 13 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Le pâté des copains
- It's 13 of Kg de gorge de porc AVEC COUENNE !.
- It's 4 of Kg de foie de porc : à passer avec votre hachoir en grille moyenne.
- Prepare 1 of Kg de maigre de porc (épaule, rouelle etc.) : hachoir grille moyenne.
- Prepare 24 of oeufs bio très frais.
- It's 2 bottes of persil.
- You need 1 botte of thym.
- Prepare 5 of feuilles de laurier.
- Prepare 36 of belles gousses d'ail (3 à 4 têtes).
- You need 36 of échalotes.
- Prepare 2,5 of à 3 gr par kilo de poivre : entre 45 et 54 gr pour l’occasion.
- You need 20 of gr de sel par kilo de matière soit ici 360 gr.
- You need of Pour les fanas, une pointe de piment d’Espelette et de 4 épices (dans ce cas poivrer version soft !).
- Prepare of Et, c’est obligatoire, 25 cl d’Armagnac.
Le pâté des copains instructions
- Bon, au boulot ! Dans une cocotte-minute, placer la couenne coupée en morceaux avec le thym, le laurier avec un peu d’eau et de vin blanc pour empêcher d’accrocher. Cuire une demi-heure et passer au hachoir la couenne cuite dans son bouillon..
- Hacher le foie, le maigre, l’ail, l’échalote et ajouter à la couenne et à la gorge déjà hachée..
- Mélanger en brassant largement le tout en incorporant tous les ingrédients : sel, poivre, piment, persil, les œufs, l’Armagnac. (Une grande gamelle est nécessaire, type bassine à canards)..
- Y’a plus qu’à : mettre en bocaux de 350 gr et cuire 2 heures et demie au stérilisateur. Attendre de quelques semaines à plusieurs années, c’est encore meilleur !.